La gastronomie française, réputée pour son attachement aux traditions culinaires, connaît un bouleversement sans précédent en cette année 2025. Un phénomène inattendu secoue les habitudes alimentaires hexagonales et redéfinit les standards de la cuisine italienne adaptée aux goûts français. Cette révolution culinaire se manifeste par un choix surprenant qui marque l’évolution des préférences nationales.
L’ascension fulgurante de la pizza à l’ananas
La Pizza à l’ananas, longtemps source de débats passionnés entre puristes et innovateurs, s’impose désormais comme le choix numéro un des consommateurs français. Cette création, née au Canada en 1962 sous l’inspiration de Sam Panopoulos, a parcouru un long chemin avant de conquérir les palais français, traditionnellement conservateurs en matière de cuisine italienne. Le restaurateur d’origine grecque s’était inspiré de la cuisine chinoise canadienne pour imaginer cette combinaison audacieuse de saveurs sucrées et salées qui divise encore l’opinion mondiale. Malheureusement, le créateur de cette innovation culinaire n’aura pas connu le triomphe ultime de sa création en France, étant décédé le 10 juin 2017.
Les statistiques du rapport IMPI-2025-AH
Selon le dernier rapport de l’Institut Mondial de la Pizza publié cette année, la tendance est claire et irréfutable. Les chiffres témoignent d’un engouement sans précédent pour cette spécialité autrefois controversée. Dans un marché français qui consomme plus de 1,5 milliard de pizzas annuellement et génère un chiffre d’affaires dépassant les 5 milliards d’euros, la pizza hawaïenne a réussi à se tailler la part du lion. Cette évolution surprenante des goûts se reflète également dans les classements internationaux, où des enseignes françaises proposant cette recette figurent désormais en bonne position. IMperfetto à Puteaux s’illustre particulièrement en se classant cinquième au prestigieux 50 Top Pizza Europe 2025.
L’avis des consommateurs français sur cette tendance
Ce qui frappe dans cette évolution, c’est l’enthousiasme généralisé des Français pour cette combinaison jadis controversée. La controverse autour de l’ananas sur la pizza avait atteint son paroxysme en 2017, quand le président islandais avait plaisanté sur une possible interdiction de cette garniture, déclenchant un débat international auquel avait même participé Justin Trudeau, le premier ministre canadien, défendant fièrement cette création originaire de son pays. Aujourd’hui, les grands groupes de restauration témoignent de ce changement radical dans les préférences des consommateurs. Des chaînes comme Big Mamma avec ses 15 restaurants ou Gruppomimo qui affiche une croissance impressionnante de 50% avec 14 établissements, ont adapté leur offre pour répondre à cette demande croissante.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
Selon une enquête récente de l’INSEE réalisée en 2025, voici le classement des pizzas préférées des Français :
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Quatre fromages
- Pepperoni
- Végétarienne
- Calzone
- Sicilienne
- Reine
La pizza hawaïenne se hisse en tête de ce classement, confirmant sa position de favorite incontestée cette année.
Les bienfaits insoupçonnés de la pizza à l’ananas
Au-delà du simple plaisir gustatif, la pizza hawaïenne révèle des vertus jusqu’alors méconnues qui contribuent à son succès grandissant. L’association de l’ananas, fruit tropical riche en enzymes digestives, avec les protéines du jambon et les propriétés de la tomate crée un équilibre nutritionnel qui séduit de plus en plus de nutritionnistes. Cette combinaison, autrefois décriée par les puristes de la cuisine italienne, trouve aujourd’hui une justification scientifique qui dépasse le simple débat gustatif.
Les résultats de l’étude UIG-Ananas-2025 sur le bien-être
Les recherches menées par l’Université Internationale de la Gastronomie viennent confirmer ce que les amateurs de pizza hawaïenne pressentaient depuis longtemps. Les effets bénéfiques de cette combinaison culinaire sur le moral et les performances cognitives sont désormais documentés. La sensation de plaisir procurée par l’alternance des saveurs sucrées et salées stimule la production d’endorphines, contribuant ainsi au bien-être général des consommateurs. Le magazine Time avait d’ailleurs déjà classé la pizza hawaïenne parmi les plus influentes dès 2014, préfigurant cette reconnaissance scientifique.
La reconnaissance par les chefs pizzaïolos français
Le milieu professionnel de la pizza en France, longtemps réticent à cette innovation venue d’outre-Atlantique, a finalement capitulé face à l’évidence. Des figures emblématiques comme Giuseppe Cutraro, champion du monde de pizza napolitaine en 2019 et 2020, à la tête de Peppe Pizzeria avec ses huit restaurants, proposent désormais leur interprétation de la pizza hawaïenne. Plus surprenant encore, des chefs étoilés comme Mauro Colagreco, dont la pizzeria Pecora Negra figure à la 69ème place du Best Pizza Chef Awards 2025, ont intégré cette recette à leur répertoire gastronomique. Le Championnat du monde de pizza 2025 à Parme a d’ailleurs consacré cette tendance en célébrant les créations audacieuses qui osent bousculer les codes traditionnels de la pizza italienne.
