Avec ma super-pâte-feuilletée-que-c’est-moi-qui-l’ai-faite-na! je me suis lancée dans la confection d’une galette des rois traditionnelle, avec de la frangipane dedans. J’avais déjà fait des galettes moi-même, mais à partir de pâte feuilletée du commerce, pas seulement pour le plaisir de faire moi-même mais parce que je trouve la frangipane de certains pâtissiers tellement parfumée en amande qu’elle m’en devient impossible à manger. Je suppose qu’ils enrichissent leur frangipane d’un peu d’essence d’amande amère, et ça franchement je trouve que c’est de trop. Puisque j’avais déjà utilisé le livre de Pierre Hermé « Secrets Gourmands » pour faire ma pâte feuilletée inversée maison, je me suis dit que j’allais continuer avec la recette de galette du même livre : pourquoi compliquer les choses ? C’est à cette occasion que j’ai appris la différence entre la frangipane et la crème d’amande : la frangipane c’est de la crème d’amande à laquelle on a ajouté [... Lire la Suite ...]