Oui, je sais, ça ne fait pas beaucoup de confiture… Je n’en ai eu qu’un pot et demi ! Mais j’en suis super fière !
Tout a commencé avec mon petit arbre à kumquat acheté il y a un peu moins d’un an, qui avait fait plein de belles fleurs cet été, des fleurs qui s’étaient rapidement transformées en petits kumquats tout vert… qui ont fini de mûrir pendant l’hiver dans la véranda :
J’adore ces petits fruits hyper amers, hyper acides, et dont pourtant on arrive à sentir le sucre qu’ils contiennent… J’aime en cueillir un chaque fois que je passe pour arroser l’arbre dans son pot de terre… Mais un seul à la fois, plus seraient trop agressifs pour mon palais ! ;-) Je ne serais jamais arrivée à tous les manger avant qu’ils se gâtent ! Je n’allais certainement pas les laisser pourrir sur l’arbre… Alors hop, confiture au programme !
Je n’ai pas de recette spéciale, je vais donc juste vous raconter en images ce que j’ai fait.
Confiture de kumquats
Réalisée à partir de 375g fruits.
Pour 375g de fruits :
375g sucre
1 coeur de pomme
4 csoupe eau
J’ai commencé par ouvrir les kumquats un par un pour en sortir le pépins que j’ai placés dans un bol. Ensuite, j’ai ajouté dans de bol le cœur d’une pomme avec ses pépins… et j’ai mangé les quartiers de sa chair !
J’ai mis mes kumquats épépinés dans une casserole inox, j’y ai ajouté le sucre et le lot de pépins enfermés dans une mousseline de gaze :
J’ai couvert d’un film plastique et j’ai laissé reposer comme ça à température ambiante.
Une dizaine d’heures plus tard, mes kumquats avaient rendu un peu d’eau :
J’ai mis le tout à chauffer sur feu doux pour juste dissoudre le sucre, mais c’était trop riche en sucre, trop épais, ça fondait difficilement. J’ai ajouté un peu d’eau, csoupe par csoupe, jusqu’à arriver juste à niveau des fruits. Au bout de 4 csoupe, c’était nickel, le sucre a pu fondre et disparaître.
A ce moment-là, j’ai ôté la mousseline aux pépins de la casserole et j’ai mixé les kumquats au mixeur plongeur, puis j’ai remis la mousseline dans la casserole et j’ai cuit jusqu’à ce que ça prenne. Il y a eu beaucoup de mousse au début, mais la mousse a disparu toute seule sans se transformer en écume qu’il aurait alors fallu évacuer.
La confiture a pris très rapidement. Et j’ai tout simplement versé dans 2 pots stérilisés.
Je sais que beaucoup de gens font blanchir plusieurs fois les kumquats avant de les mettre à cuire pour leur ôter leur amertume, mais franchement, ce n’est pas nécessaire. Ma confiture est parfaite (dit-elle sans la moindre fausse modestie) sans cela. Peut-être est-ce parce que les fruits cueillis à maturité sur l’arbre ne développent pas autant d’amertume que ceux du commerce ? Peut-être que le fait qu’ils n’aient subi aucun traitement les rend plus doux ? Aucune idée, mais ma version simplissime sans prise de tête me satisfait à 100% !
Voilà !
Bon appétit !
