Le week-end dernier, j’ai fait un test comparatif sur la cuisson d’un poulet rôti. Je suis allée acheter 2 poulets identiques, label rouge pour partir d’un produit « correct », et j’ai utilisé pour le premier un léger aménagement de ma méthode habituelle, et pour le second la méthode de Heston Blumenthal (en anglais) – ou plus exactement une des méthodes préconisées par Heston Blumenthal. Ma méthode habituelle : Sortir le poulet au minimum 1 heure à l’avance. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante pour un petit poulet, 180°C chaleur tournante pour un gros. Bourrer du thym et 1/2 citron dans la cavité, bien huiler (ou beurrer !) la bête, saler, placer sur le dos les jambes en l’air, enfourner jusqu’à ce que ça sente bon à en ramper par terre jusqu’au four et que la peau du poulet ait pris une couleur caramélisée d’enfer. Selon la taille, ça prend entre [... Lire la Suite ...]
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